甘蓝菜(甘蓝菜的简介)

功效：叶治胃及十二指肠溃疡肠﹑胃痛﹑关节不利﹑火烫伤及肾虚等，可强健﹑通经﹑增智。种子可使人安眠及防止老人痴呆症。

用法：叶与排骨共煮或炖烂,干品可与鱼炖煮或与排骨或猪肝同炖服食。种子与肉或鱼蒸炖同食。鲜叶洗净捣汁微加温饭前饮服,亦可捣烂敷烫伤。

包心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药。重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等，前四种甘蓝，都名列美国防癌协会建议的三十种防癌蔬果。

甘蓝菜的甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。

甘蓝有哪些类型和品种？

甘蓝又名卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜、包菜。

甘蓝是生活中经常吃到的一种蔬菜，属于十字花科芸薹属，在很多地方甘蓝又被叫做花菜、包菜、莲花白等。它在一年四季都有售卖，一般会在五六月份大量上市，常见的产地有河北、山东以及东北的广大地区。

甘蓝的样子为有墨绿色大叶子包裹的浅绿色叶球，核心部分是一种由很多叶片卷曲形成的球体，内部切开之后颜色为淡**或者是白色，同样都是叶片。在家常的吃法中，凉拌是最常见的，可以先将甘蓝切块焯水，等到变色后立即捞出，加入用盐、水和调好的芝麻酱，充分搅拌就完成了。

甘蓝挑选方法

甘蓝菜是否新鲜，通常是以切割的蒂头面，作为第一关的判断依据。蒂头为收成时切除的部位，如果刚采收不久，蒂头的颜色都较白皙。但是，长时间暴露在空气中，就会有氧化的问题。通常在放了两三天后，蒂头就会开始变黄，渐渐发黑。

另外，最外层的叶片也是挑选的重点之一，外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象，那就要注意了，可能是甘蓝菜已经过熟，快要开花的象征，吃起来的口感会比较不脆，甚至略带苦味。

甘蓝类是十字花科芸薹属的植物。甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸，是野生甘蓝进化而来的。经过长期的选育形成了结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝等种和变种。甘蓝类蔬菜传入我国栽培有百余年的历史，由于种类多、品种多样化、适应性强、栽培容易、产量较高、品质优良，所以各地普遍栽培。结球甘蓝简称甘蓝，又名包心菜、洋白菜、莲花白菜，以叶球供食，是甘蓝类中栽培最多的蔬菜，是四川的大宗蔬菜之一。利用不同条件，排开播种，分期收获，几乎可周年供应。结球甘蓝每100克可食部分中含硫胺素、核黄素各0.4毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C39毫克，钙100毫克，是营养价值较高的蔬菜。

（1）类型与品种

①甘蓝的类型 依叶球的颜色及性状可分为白球甘蓝、赤球甘蓝和皱叶甘蓝，我国栽培的多系白球甘蓝；依成熟期可分为早熟种、中熟种和晚熟种。依叶球的形状可分为平头、圆头和尖头3个类型，一般按这个方法分类的比较多。

平头型：植株较大，叶片开张，叶球扁圆形，中柱短缩，品质好，产量高，一般为晚熟种。

圆头型：植株中等，开张度较小，叶球呈圆头型，一般为早熟种和中熟种，产量不如平头类型的高，在南方各地作越冬栽培，容易发生先期抽薹，栽培较少。

尖头型：植株较小，叶球呈心脏形，叶片长卵型，中肋粗，中柱较长，早熟，产量较低，可作春甘蓝栽培。

②四川目前栽培的主要甘蓝品种

早熟品种：主要有鸡心、牛心、夏光、春雷、湘优5号、中甘11、中甘12。此外，适于春季栽培的早熟甘蓝品种还有春丰、苏晨1号，适于秋季栽培的早熟甘蓝品种有中甘8号、夏王、伏秋56甘蓝等。

中晚熟品种：主要有二乌叶、京丰1号、西园3号、西园4号、湘优4号、中甘9号等。

此外，宜作秋季栽培的还有西园2号、甘杂3号、湘优3号甘蓝等。宜作秋、冬栽培的还有晚丰、中甘13等。