猴头菇怎么泡发才不苦(干猴头菇用开水泡可以吗)

干猴头菇肯定是要用水先泡过之后才能食用，那用开水泡猴头菇可以吗？在泡干猴头菇的时候用什么水泡是最好的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

干猴头菇用开水泡可以吗

不建议用沸水泡发。

泡发猴头菇的时候一般不建议用沸水，虽然沸水可以缩短泡发的时间，但是它的高温也同样会破坏猴头菇中的活性成分，导致其营养价值降低；而且沸水会使猴头菇受热不均，导致里面产生小疙瘩，菌刺也会变硬，不伸展，不仅看起来不鲜亮，而且口感也会变差，因此一般建议猴头菇用温水泡发会比较好。

干猴头菇用什么水泡

1、淡盐水泡发 干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味。?

2、沸水泡发 干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调。

?3、淘米水泡发 干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。

干猴头菇怎么样吃才养胃

干猴头菇最养胃的吃法是将猴头菇熬粥食用。 干猴头菇是新鲜猴头菇脱水后得到的干制品，猴头菇是一种蘑菇，也是食用蘑菇中名贵的品种，猴头菇具有肉嫩、味香、鲜美可口的特点，若是养胃食用的话，可以取用适量干猴头菇，然后将干猴头菇和谷物类食物一起进行熬粥，粥本身是比较软烂的，吃起来口感比较软滑、好吞咽，干猴头菇本身也是养胃的，这样搭配进行食用的话养胃效果是比较好的。

干猴头菇有点苦能吃吗

可以吃。

猴头菇有苦味是正常的，可以放心食用。一般猴头菇的根部会有一点苦味，所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味，这都是正常现象。

干猴头菇一般泡多久?

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金**。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金**者为好，否则，质量就差。

猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

猴头菇的家常做法

1、猴头菇清炖排骨：将鲜猴头菇浸泡泡发并去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

2、冬笋烧猴头菇：将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

3、肚片炒猴头菇：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

干猴头菇一般用热水泡5-6个小时即可。

干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味。

猴头菇的泡法：

1、将猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除，直到清水变干净。之后放在盆中，放入滚烫的热水蒸煮，添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了。

2、要是时间充沛的话，可以将猴头菇洗干净，然后放进沸水锅中，用小火慢慢的煮，一直到猴头菇发软发透。捞出来之后放到清水中继续泡，中间更换几次清水，把猴头菇里面的水分挤出来，一直泡到清水中完全没有**。

3、在泡发蒸煮的过程中，加入高汤或油脂也是不错的方法，也能将苦味排出。

4、借助盐水也能泡发，这样它能吸水膨胀，之后再用力将黄水挤出来。