玉米淀粉和面粉的区别(淀粉和面粉炸东西的区别)

1、炸东西挂糊既要用淀粉也要用面粉。炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊，这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉比例1:1）调制成流动的面糊里，一般是很厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得湿粘；而只用面粉油炸，其食物的外皮会比较硬，不够松软，最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的食物才有外酥里嫩的口感。

2、淀粉：淀粉一般叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，按照不同的加工原料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。

3、面粉：面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

4、淀粉：淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆，一般随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大，适合用于勾芡、上浆、挂糊等，将淀粉放入食物中，可锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

5、面粉：面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包、蛋糕、甜酥点心、饼干等多种食物。

玉米面粉和玉米淀粉的区别

面粉不能代替淀粉使用。

因为面粉和淀粉的原材料是不一样的，所以也会导致他们的作用也是不一样的。淀粉是由土豆、红薯或者玉米制作而成的粉末，可以说成是面粉的一部分，里面主要成分是碳水化合物，难溶于水，尤其是在热水当中，能够很快地变成半透明状黏性液体，基本上是腌制肉类食物或者勾芡的时候使用。

面粉是用小麦制作而成的粉末，和淀粉相比营养较全面，含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，经常被制作成面条，馒头等主食类食物，有时候也会包裹着别的食物，放到油锅中进行炸。

淀粉的品种

1、薯类淀粉：薯类淀粉包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉。红薯淀粉是一种常见的淀粉，具有细腻的质地和光泽，黏性极强。它适合制作轻薄的芡汁。然而，红薯淀粉的吸水性较弱，熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。

2、玉米淀粉：玉米淀粉是一种常用的淀粉，也被称为粟粉。它是烹饪菜品时被广泛使用的一种淀粉。玉米淀粉的供应量很多，但性能不如土豆淀粉好。在香港地区，生粉的主要是玉米淀粉。

3、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种淀粉，由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成。它的特点是黏性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4、小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取而来的无筋面粉，常用于制作膨化食品和精美的小点心，如虾饺、肠粉等。它具有色白的特点，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

5、豆类淀粉：豆类淀粉是一种淀粉类食品，包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等。它是以豆类为原料加工而成的，可以制作粉丝、粉条等。

以上内容参考百度百科-面粉

制作工艺不同、外观不同。

1、制作工艺不同：玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的，而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得。

2、外观不同：玉米淀粉较细腻，颜色洁白，而玉米粉颜色较暗，里面带有颗粒。