鱼鳞(鱼鳞的做法有哪些)

把鱼鳞清洗干净后捞面沥净水分。

酥炸鱼鳞

把处理干净的鱼鳞用料酒、味精、盐、花椒面、胡椒面拌匀腌1-2小时，然后挂上薄芡入油锅炸至浮起，表面呈金**时捞出沥油即可。

香炒鱼鳞

把鱼鳞用上述方法腌至入味，晒干后用小火炒至酥脆即可食用。

豆浆机鱼鳞冻

把洗干净的鱼鳞放入豆浆机，加入清水后启动打豆浆的程序，豆浆机停止工作后倒入放凉就成鱼鳞冻了。鱼鳞和清水的比例约为500克鱼鳞用1L清水。

高压锅鱼鳞冻

处理好的鱼鳞500克倒入高压锅，加清水约800ml左右，上汽后用小火煮30分钟左右熄火，减压后打开锅盖，把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。

普通锅鱼鳞冻

把弄干净的鱼鳞倒在锅里，加适量清水用小火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌防止糊锅，熬至鱼鳞只剩下骨质部分，汤汁呈浓稠乳状时停火，把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。

鱼鳞是补钙、补磷的保健佳品，同时也是补充胶原蛋白的美容佳品。鱼鳞中含丰富的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷等多种矿物质，其含钙量远超鱼肉，胶原蛋白含量也是相当地高的。

经常食用鱼鳞能增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，还能有效减少胆固醇沉积、促进血液循环，预防高血压病、心脏病、小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折的发生。

有鳞的鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲑鱼、鲢鱼、黑鱼、鲤鲴鱼、梭鱼等。鱼鳞是鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。鱼鳞的内部是紧密的纤维板层结构，还有一层生物膜结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。鱼鳞的结构推测与骨结构类似，真骨类的鱼鳞鱼体侧是纤维板层，表面是骨质层组成的薄形板状构造。

鱼鳞的基本性能：

不同种类的鱼其力学性能不同，同一种类鱼不同位置上的鱼鳞，力学性能也有所差异。通过对饱水和脱水状态下的鱼鳞进行拉伸试验，结果表明，饱水状态下，头部鱼鳞和中部鱼鳞的弹性模量和强度比尾部鱼鳞的高，脱水状态下的鱼鳞的弹性模量明显增加，而在完全失水的状态下，不同部位的鱼鳞的力学性能没什么大的区别。因此，鱼鳞的力学性能与水合状态和位置有密切关系。

不同种类的鱼内外层的硬度不同，通过纳米压痕实验测试表明，不管什么种类的鱼，外层的硬度都比内层高两倍；对圆鳞进行防刺穿和单轴拉伸实验发现，含水鱼鳞的拉伸强度在22MPa和65MPa之间，韧性大约为1MPa.鱼鳞虽薄，但却可以抵抗其他水生生物的攻击，正是由于其独特的结构决定了鱼鳞拥有优异的性能。