红稠鱼(红鱼怎么炖才好吃)

红鱼烧毛豆。

食材

红鱼 2条

毛豆 适量

油 适量

盐 适量

葱姜蒜 适量

红辣椒 适量

白糖 适量

醋 适量

老抽 适量

料酒 适量

方法/步骤

红鱼去腮、去鳞、去内脏后，清洗干净，沥净水分，在鱼背上划上几道口子。

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锅中油烧热，红鱼放入锅中煎至两面呈金**。

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加入葱段、姜片、蒜片和红辣椒段，煸出香味。

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加入适量的热水，水以刚漫过鱼为宜，大火烧开，调入适量的盐、老抽、料酒、白糖和醋，中小火炖15分钟。

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加入一小把的毛豆米，继续小火煮5分钟。

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汤汁粘稠、鱼肉软烂，即可出锅装盘上桌开吃。

鱼松怎么吃

鱼松是用鱼类肌肉制成的金**绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上;小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。

基本做法

折叠做法一

原 料:

大黄鱼1条1000克，葱段15克，姜片10克，精盐3克，绍酒25克，味精1.5克。

制法:

(1)鱼剖洗净后，剁去头，剔骨去皮，取净肉放盆中，加盐、酒、葱、姜上笼用旺火蒸至熟透取出，沥去汁水。

(2)炒锅置小火上烧热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒，炒至鱼肉发松，起锅即成。

特点:味鲜，质松。

折叠做法二

原料:红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条。

调味料:盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。

做法:

1、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲。

2、 胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用;芹菜、荸荠、油条均切成小粒。

3、 生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅。 4、 锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用。

5、 锅内留少许油，将做法(一)的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅。

6、 将做法(四)的油条粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。

折叠做法三

主料: 青鱼 800克

调料: 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 5克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 10克 花生油 10克 各适量

鱼松的做法:

1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐;葱去根，洗净，一半切末，一半切段;鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。

2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。

3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。

加工步骤

1、原料选择与整理 鱼类的肌纤维长短不同，原料肉色泽、风味等都有一定差异，制成的鱼松状态、色泽及风味各不相同。大多数鱼类都可以加工鱼松，以白色肉鱼类制成的鱼松质量较好。生产中主要以带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼、马面钝等为原料，近年来也有许多厂家采用鲁鱼、鲢鱼等为原料生产鱼松。

鱼松加工的原料要求鱼度在二级以上，决不能用变质鱼生产鱼松。

原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。

2、调味熟化，采肉

1)配方 原料鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2)操作 将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋等通蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离，冷却后手工采肉(亦可用采肉机在原料处理后机械采肉，再进行熟化)。

3、压榨搓松 去骨后的鱼肉，先行压榨脱水，再放入平底砂捣碎，搓散，用文火炒至鱼肉捏在手上能自选散开为止。

4、调味炒干 将鱼松微热拌入盐、糖、味精(三种调味料事先混匀)收至汤尽，肉色微黄，用振荡筛除去小骨刺等物。可用上述平锅或炒松用的蒸干机进行炒拌，压松，炒干后人工搓松，至毛绒状为止。

5、包装 成品冷却后包装，包装袋最好采用复合薄膜或罐头装。

6、成品质量 成品呈细绒状，白色，清鲜味，水分含量12%--16%。