硬菜是什么意思(硬菜是什么梗)

硬菜，意思是指吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，用大块的肉类炒的菜谓之硬菜。有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。 例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。 在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。 这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了。 其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。 硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。 也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。 举几个硬菜的例子： 一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。 二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。 三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。 四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。 五、沪菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。 六、浙菜中的“鳖蒸羊”，“东坡脯”，“南炒鳝”，“两色腰子”，“鲞冻肉”，“冰糖甲鱼”，“锅烧鳗”，五彩鳝丝“。 七、苏菜中的“清蒸鲥鱼”，“枫蹄”，“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”，“走油肉”，“出骨八宝鸡”，“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 。 八、粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”，“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”，“烧乳猪”，“片皮鸭”，“白云猪手”，“西汁乳鸽”。 九、黔菜中的“独山盐酸菜”，“酸汤鱼”，“威宁火腿”，“套全鸭”，“酸菜豆米汤”，“花江狗肉”，“汽锅脚鱼”，“天麻鸳鸯鸽”，“宫保鸡”，“黔味烤鸡”，“兰球鸽蛋”，“荔波风猪”，“荔波风猪”，“鸿运排骨”，“龙爪鸡丝”，“乡村鸡中翅”，“侗家腌鱼”，“宫保鸡丁”，“纸包小米火腿”，“糟辣鱼”，“糟辣脆皮鱼”，“宫保鳝鱼”，“金钩挂玉牌”，“凉拌折耳根”，“糟辣肉丝”，“魔芋锅粑炒肉丝”，“陈年道菜”。 十、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。

说到?整俩硬菜?这句话，让我想到了2017年的春节晚会上，赵本山的小品《策划》。小品中，原话为：?儿媳妇，整俩硬菜?。之后，儿媳妇便把那只会下蛋的老公鸡给炖了。由此可见，?硬菜?指的就是肉类的菜，并没有具体划分哪些菜是属于?硬菜?。

在北方，三五知己出门去餐馆吃饭的时候，经常能听到一个人对服务员说：?整俩硬菜?。之后，服务员不必多问，马上就明白顾客是什么意思了。但如果这种说法放在南方的话，服务员大概只剩下傻眼了。估计满脑袋里都是问号了，并心想这道菜是什么菜？

事实上，这道?硬菜?并不是指的一道菜，而是指一类菜的种类。例如，从价格的角度来看，贵一些的菜就可以被称为?硬菜?。有时，在酒店吃酒席的时候，?硬菜?也可以被理解为是最后几道菜。因为，贵一些的菜一般都是会在后面上桌。例如，在东北地区，有着著名的杀猪菜、小鸡炖蘑菇，这些都可以被称为?硬菜?。

在北方地区，?硬菜?都是肉类的菜。这主要是因为肉更抗饿。另外，这种?硬菜?还有一个特点，那就是它的量非常大。在南方，菜肴都很精致，菜量也很小，这对豪迈的北方人来说，就显得不那么硬气了。在北方，如果客人在吃饭时把盘子里的菜都吃光了，客人会觉得菜不够吃，会显得自己很小气。因此，在北方，经常能看到菜量惊人的菜。尤其是东北地区，很多店都是用盆上菜的，最有名的就是东北的乱炖系列了，堪称是?硬菜?的代表菜系。