小黄鱼怎么做(小黄鱼怎么做)

香酥小黄鱼

食材:小黄鱼、花椒、小茴香、葱、姜、蒜、面粉、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤:

1. 炒香料。将干锅烧热，加入花椒和小茴香翻炒，炒制花椒用手轻轻一捻御慎郑就碎，即可盛出。

2. 碾碎香料。在案板上用擀面杖将炒好的花椒和小茴香碾碎。

3. 腌制小黄鱼。将碾碎的香料及适量葱段、姜片、蒜皮、盐、糖、味精（或鸡精）、耗油等加入到洗干净的小黄鱼中，抓拌均匀后，腌制30分钟。

4. 调制面糊镇颂。按1:1:1比例准备面粉、红薯粉、土豆淀粉混合均匀，加入适量的清水，调成无颗粒的面糊，再加入少许油搅拌均匀。

5. 裹面糊。将调好的面糊倒入鱼中孝睁，保障每一条鱼身都裹满了面糊。

6. 煎鱼。锅中倒入适量的油，油温5层热时，将裹满面糊的黄花鱼，一条条加入锅中，小火满煎。煎制两面金黄即可盛出。

香酥小黄鱼的做法

例如：干炸小黄鱼

将小黄鱼去内脏用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟。

将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用。

将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。

中小火将小黄鱼先炸至定型后捞出， 起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金**，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了。

用料 ?

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克

小黄鱼 500克

面粉 1汤匙

玉米淀粉 1汤匙

泡打粉 1克

五香粉 2克

盐 1茶匙

料酒 10克

葱 半根

姜 5片

年年有鱼之香酥小黄鱼的做法

所有的原料提前准备好，小黄鱼清理内脏并洗干净备用。

大葱和姜切丝，用盐、料酒抹遍小黄鱼，放上葱和姜丝腌制半小时以上。

调糊：碗里放面粉、淀粉、五香粉和泡打粉，加适量清水，搅拌至无颗粒。

小锅加热，倒入大约500克的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开中火烧七八成热。

把腌制好的小黄鱼，用厨房纸擦干水分，放入调好的面糊中两面均匀包裹上面糊。

把包裹了面糊的小黄鱼放入油锅中，熳炸一分钟左右，炸到金黄捞出。如果油太热，可以适当的关成小火。依次炸好。

开大火把锅中的油烧热，放入全部炸好的小黄鱼进行复炸，大约20秒左右。

快速捞出，放在放有厨房纸的盘中让吸一下油。

可以根据自己的喜欢装盘享用了。吃的时候可以根据自家人的喜欢，蘸各种酱或撒些椒盐之类的都可以哈。

小贴士

1，调的面糊不要太浓稠，稀稀的挂上一层即可，太浓稠炸好后小黄鱼会是厚厚的一层壳，不好吃。2，一定要复炸一次，这样做出来的特别酥香可口。