珍珠龙胆石斑鱼(龙胆石斑和东星斑哪个贵)

东星斑鱼贵一些，因为东星斑数量稀少，价格自然也很贵。

东星斑之所以比龙胆石斑贵是因为东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。物以稀为贵，所以东星斑比龙胆石斑贵许多。

东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及**等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，现在，两三斤重的东星斑在市场上的价格是每公斤160元左右，餐厅则远高于此价。

石斑鱼分类档次

1、老虎斑

属于价格较为便宜的一档，一般售价大概在25元/斤左右，这种石斑鱼养殖的地方较多，挑选购买时要注意查看鱼的完整性，鱼身的颜色是否自然均匀，鱼的体表有没有大大小小的白色斑点。

2、海青斑

属于价格不贵的一档，一般售价在35-40元/斤左右，在市面上经常整条切块来售卖，可以用来炖汤、香煎。

3、珍珠龙胆石斑

属于价格偏贵的一档，一般售价在60-80元/斤左右。

4、东星斑

属于价格偏贵的一档，一般售价在80元/斤左右，这种石斑鱼市面上多为养殖，野生的较少。

5、芝麻斑

属于高档食材，一般售价在100-150元/斤，市面上出售的多为养殖，野生的较少。

6、老鼠斑

在石斑鱼里属于十分高档的食材，一般售价在200元/斤以上，养殖成本较高，野生的老鼠斑十分少见。

做法一，清蒸石斑鱼

材料

主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

做法二，酸菜龙胆石斑鱼汤

材料

"龙胆石斑鱼块 400g","洋葱 半粒","芥菜酸菜 2把","盐或鸡粉 10g","米酒 20cc",

做法

1: 洋葱切粗丝、自制芥菜酸菜切段。

2: 水温热快滚前下鱼块。

3: 大滚后捞起油渣。

4: 油渣捞清后滚3~4分钟使鱼肉煮熟，下配料。

5: 下米酒和盐(或鸡粉)调味。

6: 再滚2分钟后起锅。

做法三，清蒸龙胆石斑鱼片

材料

"石斑鱼薄片 2盒","破布子 两匙","蒜苗 一根","嫩姜 一段","辣椒 一根",

做法

1:准备的所有食材包含：珍珠龙胆石斑鱼片两盒（200g）、破布子（两匙）、嫩姜（一段）、蒜苗（一根）、辣椒（适量）。

2:先将嫩姜切丝，蒜白算梗部份切大段，铺盘底。

3:将石斑鱼片摆放在蒜段及姜丝铺盘上方。

4:再把破布子平均洒在上面。

5:放入大同电锅中，放入八分满杯水（鱼片很薄，快熟不用放太多水）。

6:将蒜叶及辣椒切丝进去爆香。

7:再淋到蒸好的石斑鱼片上，完成！

做法四，石斑鱼二吃

材料

"石斑鱼 1只","豆腐 1块","姜丝 适量","葱 1把"

做法

1:鱼身剁块、加盐；胡椒；米酒；柴鱼粉；姜丝；葱段、拌匀。淋上酱油膏放入电锅里蒸、外锅放不到一杯的水（约8分满）蒸熟。倒出鱼汤备用。

2:爆香葱跟姜、加入蒸鱼汤；少许番茄酱煮滚、勾薄芡后淋在鱼肉上

4:水煮滚加入石斑鱼头；豆腐；姜丝、煮5~8分钟。加入味噌酱煮融、撒上葱段和切碎的山茼蒿及米酒、即可熄火。