绿化带蘸酱(东北蘸的酱为什么会分为生酱和熟酱)

以前东北春季有春荒，漫山遍野的山野菜刚好能拯救单调的饭桌，野菜鲜嫩，不必做过多处理，生吃就足够了。蘸酱菜简单易做，不挑季节，拣时新的青菜洗干净，端上桌，配一碗酱，就成了。在寻常人家中，妈妈们炒几个肉菜，再洗一盆蘸酱菜，冷热荤素皆备，简单却也齐全。所以东北人看到那些水灵灵的青菜，能生吃的就生吃，生吃不可不蘸酱。

旧时东北，豆酱是家家四时必需，也曾作为贡品和社会等价物，满族萨满去阴间寻魂，还用大酱给鬼魂作买路钱。

以本地大豆为原料，腊月里做酱块发酵，农历四月和粗盐清水一起下酱缸，再经过发酵、打耙、晒酱的工序，到农历六月就能吃了。

其做法大同小异，但是每家每户的酱都是不一样的味道，自己家的永远是最好吃的。当你看到一个东北人翻山越岭的行李箱里，装着一罐黄褐色的大酱，就会明白这种感觉。大酱对东北人来说是很重要的食物，可以直接用来蘸蔬菜，也可以当作调料用来炖菜。

用来蘸的酱分为生酱和熟酱两种。生酱就是直接从酱缸里舀出来端上桌，“生”酱并不是真的生，因为原料的豆子都是熟的。当夏的新酱颜色鲜亮，汁水多一些，去岁的陈酱颜色深邃，浓郁稠厚。

熟酱就需要再加工炒制。鸡蛋炒嫩挑成丝加入大豆酱，炒成鸡蛋酱。鸡蛋辣椒碎和大豆酱，炒成辣椒酱。

现在人们吃的食物是多种多样的，不光会吃韩餐，也会吃一些日料。而日料里面比较有名的就是寿司，小编在吃的时候会发现，有的寿司上面会有一些绿色的酱，而这种绿色的酱就是芥末。芥末其实也是有不同种类的，最常见的有三种，有辣根、芥末、山葵。一般在寿司店里吃到的芥末，是辣根加上一些色素制作的，而在去超市买芥末。

就会发现成分表里有辣根，味道非常的辛辣，在欧洲一般会用作烤肉的蘸酱，而在国内很多的日料店用的芥末都是这样的。在日本寿司是非常流行的，而很多寿司上面也会有不同的酱。比如说色拉酱，色拉酱的味道是酸酸甜甜的，这样寿司的味道会很丰富。而有的人是对于芥末比较喜欢的，觉得吃芥末会让自己更加精神。

尤其是吃一些生鱼片或者寿司配上芥末，会让人感觉醍醐灌顶。一般这种都是从调料管里挤出来的，是一种绿色的膏状物。在吃到嘴里之后就会有辛辣味儿，而且会从鼻腔冲到脑门，让人一时间没有办法反应过来。而芥末和我们平常吃到一些调味品是不同的，吃芥末的时候感觉非常与众不同。有的人会很喜欢，而有的人却接受不了。但是在日料和寿司里面，芥末是非常重要的调料。

其实芥末是分为黄芥末和绿芥末的，黄芥末是来源中国。主要就是用芥菜种子进行研磨所做的，它的味道非常辣。而且带着苦味儿，一般会用来做一些凉拌菜的调料。而绿芥末也叫青芥辣，是起源于欧洲的。主原料主要就是马萝卜，也就是辣根，然后添加一些色素制作成的。这种绿芥末的辣味儿会比黄芥末更重，而且会有一股香气。