铁蟹(大闸蟹是煮还是蒸)

2024-03-28 21:41:42

问题一：螃蟹是煮还是蒸蒸和煮各有风味，但蒸的螃蟹更能保留鲜味。推荐清蒸螃蟹。主料：螃蟹，1000克；

辅料：黄酒15克、姜末30克蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；

制作过程

一

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

二

①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。

②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

问题二：大闸蟹是煮还是蒸着吃？今秋，吃大闸蟹已经成为一种流行全国的时髦，各种吃蟹文章满天飞，然蟹是煮还是蒸着吃没讲道理。目前在上海有两大流派，一派认为水里煮着蟹好吃，另一派认为隔水蒸的好，而在苏州阳澄湖出蟹的产地人一致认为蒸蟹是正宗做法，在各种蟹节目中，还特意说明应将蟹肚朝天放着蒸，这样才不会流失蟹油，同时蟹的味道也不会被水稀释，保持原汁原味。上海传统的煮蟹派认为，把蟹放在水里煮味更鲜，肉更嫩，因为可以在水里放些姜、葱和料酒，甚至可以略放些盐，现在也有放啤酒的，这样可以去腥，蟹肉不干。依我所见，这两种方法都对都不对，说对就是双方都有道理，说不对就是没搞明白这两种做法产生的起源，还是请听我的戏说，鉴别一下是否有道理。

为了便于说明问题，先举一旁例，我们喝茶的总是认为茶树的尖芽叶才是好茶，而到产茶地去问茶农他们喝什么，回答是喝茶梗，因为粗茶有劲道解渴，嫩叶可以卖个好价钱。大闸蟹的煮法也是同样道理。以前，上海人要到“秋风起，蟹脚痒”的时候才开始吃蟹，这时蟹已经成年了，上海形容无用之人为“软脚蟹”，就是指壳还没硬的蟹是不入流的货。老蟹就是老家伙，腥骚味就重，这个大家都知道，所以正宗上海人是水煮蟹，水还要大些，掩盖过蟹，煮一煮在上海话中也叫“闸一闸”，这也是大闸蟹名称来源之一。而在蟹产地，经常有一些没达到上市标准的软脚蟹，不幸需进监护室抢救，这些蟹的脚都会无力张开，称为“撑脚蟹”，由于医疗条件有限，只能“进口”了，原本就水的蟹再放在水里煮，那就太水了，所以只能蒸着吃，这样的蟹数量还不少，最后成了习惯。童子鸡蒸着吃，老母鸡煮着吃，做法都不错，关键是对象。

接下来谈点大闸蟹的吃法，在趁热吃的前提下，谗蟹者还有点小分歧，一种观点认为，蟹脚易冷，故先把蟹脚吃了再吃蟹肚，另一种观点是先吃蟹肚后吃脚。这与吃葡萄同理，先挑好的吃还是先吃坏葡萄一样，由个人的性格定。我是先挑好的吃性格，可以传授一点多吃多占的经验，在饭桌上蟹脚一个也不吃，先把蟹肚吃了，留下的蟹脚请人把肉掏出来或带回家，来一个蟹粉烧豆腐，上桌前再加点小葱，色味俱全。其实蟹黄冷了以后是很腥的，重烧以后更把腥味都发挥出来了，所以全蟹豆腐并没有蟹脚豆腐好吃，只鲜不腥特过瘾，此法即可多吃又都是热的。

原先吃蟹主要是江浙沪一带人的爱好，现在是全国各地的

朋友到上海来，最期望的被招待就是吃蟹。这在以前是不可想象的，特别是北方朋友，认为吃那玩意儿一个字“烦”，还不如大鱼大肉爽，来个鱼翅或鲍鱼更有面子，吃着也方便。当年郁闷的是，最佳美x为何不受欢迎，现在是反其道而行之。对此现象只能解释为在真金白银的驱动下，什么反季节的东西都可以生产出来，因为咱们科技有力量，目前吃的大概也就剩下大闸蟹还不能一年四季生产，不过大家心里也明白，快了，抓紧吧。虽然阳澄湖都是些“洗澡蟹”，但好坏也是稀缺的“限时”食品，趁科学家还来不及科普。我估摸着，中国食品领域的科学家大概和美国工会组织的地位差不多，名为民生实为小团体利益。看来全国人民的眼睛是雪亮的，所以还是抓紧时间吃大闸蟹吧，其他就不要管了。

科技离食品还是远一点好，人活着目的不是科技，至少还需要美味。

问题三：螃蟹蒸还是煮好吃现在人们吃螃蟹还是以蒸为第一要义，但是这“蒸”里头也有学问，怎么蒸才能让它更鲜嫩呢，就让几分钟来告诉你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋细绳稻草步骤/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳

蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水，放上蒸屉蒸15―20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了

问题四：河蟹是蒸着吃好还是煮着吃河蟹的话当然得是蒸着吃了！

怎么可以煮呢，煮的话，把螃蟹里的鲜味都煮掉了，都在水里了！

任何蟹都不能煮着吃，这太粗糙了，糟蹋了美食了啊！

如果是海蟹的话，可以蒸着吃，也可以剁成几块炒着吃，看你的个人口味儿了！

――如果很新鲜的话，蒸着吃也很鲜美。

――如果从海边运过来有点时间的话，就炒着吃，记得炒的时候放点生姜、葱段，调料的话除了盐，再放一点点酱油、再放点糖，味精少点甚至可以不放，不要放鸡精。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

问题五：螃蟹是蒸还是煮好？这位朋友，螃蟹还是蒸着吃比较好，有笼屉的那种，是最正宗的，大饭店都是这么做的。

如果是水煮的的话，会便宜那些水啊，很可能营养美味都流进水里了那水又不能喝的。

明白了吗？

请采纳，谢谢支持！

问题六：螃蟹是蒸还是煮告诉你螃蟹怎么吃才最美味

贵妃蟹最宜:清蒸

皇帝蟹最宜:一蟹三吃

梭蟹最宜:香炸、生腌

黄油蟹最宜:原壳清蒸蟹

面包蟹最宜:避风糖炒蟹

大闸蟹最宜:笼蒸蟹

红花蟹最宜:大酱手撕蟹子锅

老虎蟹最宜:避风塘炒蟹

蓝花蟹最宜:潮州冻蟹

赤甲红最宜:冬瓜炖蟹

河蟹最宜:黄酒煮蟹

膏蟹最宜:清蒸蟹

肉蟹最宜:川椒辣子蟹

咖啡蟹最宜:清蒸

和乐蟹最宜:蒜茸

重皮蟹最宜:笼蒸、盐局

奄仔蟹最宜:姜葱炒

虎头蟹最宜:川椒辣子蟹

雪蟹最宜:清蒸、姜葱炒

蜘蛛蟹最宜:避风塘炒

花盖蟹最宜:生腌蟹

铁蟹最宜:香辣蟹、姜葱炒

问题七：螃蟹煮着吃好还是蒸着吃好河蟹的话当然得是蒸着吃了！

怎么可以煮呢，煮的话，把螃蟹里的鲜味都煮掉了，都在水里了！

任何蟹都不能煮着吃，这太粗糙了，糟蹋了美食了啊！

如果是海蟹的话，可以蒸着吃，也可以剁成几块炒着吃，看你的个人口味儿了！

――如果很新鲜的话，蒸着吃也很鲜美。

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

问题八：吃阳澄湖大闸蟹有什么讲究吗？是煮还是蒸好？这两种其实都不错，就看你个人自己的喜好了。而且不管你是蒸还是煮，一定不要放葱姜什么的，清水就好，这样才能保持它的鲜美，其中讲究的门道很多，阳澄湖大闸蟹本身就属于性寒的食物，如果你脾胃虚寒，建意少吃。做阳澄湖大闸蟹的方法有很多，也不是只有蒸和煮两种方法，可以去学其他的吃蟹的做法，金世尊的官网上看到的其他做法，做出来也是十分的美味。

问题九：大闸蟹是放水里煮还是隔水蒸煮？其实大闸蟹是清洗干净就直接放锅里焖，不用放水也不用放盐，也可以在锅底铺丁点水不要把锅烧糊了就行，一定要控制好火候减少揭锅盖的次数，然后就好了。

问题十：螃蟹是蒸着吃好还是煮着吃好科学的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否则美味都到汤水里去了,而且蒸的方式能杀灭螃蟹体内的微生物和寄生虫.螃蟹,肉质细嫩,营养丰富,味道也鲜美

山南美食指南山南美食推荐

锯缘青蟹，浙江、福建沿海的特产海水螃蟹，肉特多，黄特足，好吃的很。

一.锯缘青蟹（学名：Scylla serrata）属甲壳纲，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者**的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

二.分布范围：广布于印度-西太平洋热带、亚热带海域,包括中国东南沿海、日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部与红海。

三.生活习性：青蟹为滩栖游泳蟹类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白天多穴居，夜间四处觅食。尤其是在涨潮的夜晚显得更为活跃，由于它的眼晴和触角感觉灵敏，故夜间活动自如；夏天青蟹活动更为频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群青蟹在干热时用步足撑起体躯离开温度高的滩面乘凉；冬季活动较少，天气寒冷时在低潮浅附近掘穴过冬，其穴洞大小深度随个体大小及潮区的增高而加深，高潮区穴洞有时可达1米以上。青蟹在水中依靠末对步足频频划动向左、右前方前进，但多数情况下随流而动，受惊或遇障碍可迅速后退，在滩面上侧以步足爬行，感觉灵敏，行动自如。

四.选种运输：青蟹养殖的苗种来源，一是人工育苗;二是捕捞海区的大眼幼体（蟹苗）;三是捕捉天然蟹种。人工育苗苗种整齐、纯正，还处于试验阶段，大规模生产性育苗技术尚未全面突破。在人工育苗技术尚未生产性的突破前，捕捞自然海区蟹苗和蟹种仍是青蟹人工养殖的主要苗种来源。

1.山南美食推荐

藏族特色小吃：青稞酒、酥油茶甜茶、巴赞、奶渣藏式包子、香斋米粉、酸奶、风干肉、强木渎茶、藏土巴牦牛肉、青稞糕、藏咖喱饭、藏香猪、藏香鸡、藏烤全羊等。

2.山南美食推荐理由

:淮南市山南新区爱尚餐厅、山南新区双鱼餐厅、山南新区美玉餐厅、山南新区唐唐土菜馆、山南新区万石井餐厅、山南新区吴记私房菜馆、山南新区食为家酒店、山南新区纵悦酒店、山南新区爱尚餐厅、山南新区福临新阁餐厅

3.山南好吃的川菜馆

云游米粉`溢香米粉{大众盘](10元，站前)

牛丸(13元，湖南山南)

臭豆腐(3元9块，站前)

印度煎饼(唐斯隆4楼7到9元；不要在景子街吃煎饼)

冷面(景子街5楼5到8元)

卷饼(3到4.5元，斯隆水产市场有两种，东南和西北都可以t告诉，反正去排队的那个)

炸香蕉(2元，时尚外街，去斯隆旁边那家)

蜜汁麻花(1到2元，天河。我爱1.5元s配豆沙)

提拉米苏奶昔(4元。所有避风塘店铺。但是只有二中外的和站前去五一路路上的好吃。而后者在3元。当然，你可以有其他口味，但我喜欢提拉米苏最好的)

必胜客下午茶(18到24元/人。好吃！内容是饮料加零食或者甜点。西餐：

1绿亭(一中对面)环境幽雅，包厢封闭，适合情侣谈情说爱。

2五环宾馆对面的酒吧街：A酒神优雅B尚道咖啡C真壶咖啡

有表演，有宽带上网，有电脑歌。环境绝对一流。情调是可以的，但是它it’它更贵。

3蓝山哥伦比亚咖啡堡(高级宫附近)，环境优雅，全包厢，无大厅，适合情侣。

4茗点茶(斯隆东)，中餐，环境不错。

5蓝闺阁广场(******南)，音乐陈旧，气氛迷离。

6迪力比扎(中二对面)，老牌碧沙，味道正宗。

7必胜客碧沙(百盛2楼)，环境好，价格高。

8埃伦碧莎(南山酒店下)，价格还可以。适合带孩子。

尚西餐厅(斯隆东)环境很好，价格也不贵。

中餐：

川菜：

1石天餐厅(书市附近，鞍山最正宗的川菜。夏天的时候，外面桌子都坐满了。他做的脆皮鱼很好吃)

可松坊(空军大院北)好吃又小。老板是记者。

川味王(空军大院南，人民sPark)环境好，味道也不错。

在交警支队附近，申江嘉宝丽园西边，有一家小小的川菜店(好像叫四川天堂)，味道很好。我可以我不记得名字了。

五中西边的四川街也不错。主要是麻辣海鲜。你可以把海红、海锥和蛤蜊混合在一起，放在一个大铁盘里。它们很好吃，很辣，回味无穷。比较有名的有：金弦、川味民居等。有一种水煮鱼叫川香府，很好吃。

粤菜：

1大福(湖南)，环境一流，味道一流，价格一流。

2香车宝马酒店，里面的辽海参很好吃。

烧烤课：

1铁西祁鸣农民市场东胡同烧烤街：北冰洋(他家经常需要排队等桌)、青瓦台、全食(他家s烤鱿鱼嘴最好吃)等近10家。

2健康街嘉信烧烤，钢院东墙外羊排街(烤羊排)。

铁西石通天烧烤(乃云会所对面)以此为中心形成新风格的烧烤一条街，档次高。

4天宝烧烤

5红红烧烤店(铁东医院东边的小店，味道不错)

据9月3日头版《鞍山日报》海城北郊三里桥烧烤很有名：它都是些小农家乐，尤其是油烧肉和心筒。它据美国媒体报道，附近大连和丹东的人们来此就餐，形成了一条街道。但我没有我自己没吃过。我不我不知道这是什么。(后来我自己去吃了，还不错。整条街都是小农舍，有烧烤，还有很多外地车和豪车)

7韩国第一家(宋三镇***)环境味道不错。

8金汉斯烧烤(山南辽南市场附近)是自助形式，啤酒特别酿造，多种口味。

9三宝烧烤5(人后s商场)，环境绝对一流，味道还可以。

10三宝烧烤4号(前进路，教参大厦对面)炭火烧烤

1金s烧烤(花园路，电信广场对面)

2在山南菜市场的南门，有一个叫爱江山烤肉串纯新疆人开的。店主s家都是新疆人，羊肉串味道很棒。

火锅：1大福(湖南附近)环境和味道都很棒。

2福星楼(近*****)调料极佳，肉质细嫩。

3辣妹子(胜利路总店和山南分店)

4仙来顺(九中和站前)

500万庄园(天下第二楼)他家的牛肉最好吃。

6北京东来顺(高级宫)他家的羊肉很薄很嫩。

7老君炉(铁西店和219店)环境和肉都还可以。

8三宝麻辣烫(科学馆对面)总是人头攒动。我认为它主要是市场定位。面对中产阶级

9四川周吉土灶火锅(铁西劳动力市场对面):味道是最正宗的川味。调料是四川香油，包括贡菜，鲜笋，香肠，毛肚。是我吃过最正宗的川味。现在好像是**的。

其他类：1。仙来顺生态园(王佳宇、千山)，有桥、瀑布、喷泉、孔雀和楠竹。环境一流，可以拍照。

五环28楼西餐自助，环境一流，外国人比中国人还多。

3国际饭店17:00后的自助餐，环境很好。不贵。

4王集人骨博物馆(Peoples商场西)骨头好吃，好拌。我的厨师朋友总是去那里，这意味着味道很棒，他的小烤也不错。

5铁西老太太酱骨也不错，(走铁西合资南)。我经常开车去吃饭。

5德顺香辣蟹(一流，比较贵)近民s公园。他的乌江鱼和麻辣铁蟹味道一流。

6宋三狗肉东泽狗肉馆

7大孤山狗司令，在市区有分店。

8古宋茶场(烟草局对面)，所有菜都有茶的香味。尤其是鸭舌和凉面味道非常好。

9嘉义苗厨(铁西九街口一家：咸鱼饼和玉米粥，mainlandChina两家以鱼锅为主)味道不错，值得一去。

10楚汉世家(山南血站对面)湖北饭店。味道不错。尤其是泡椒鱼头，有着独特的湖北风味。

1.烈士山对面的法子面馆的酱鸡头和鸡爪绝对好吃。当我的同志没事的时候，他会喝酒嚼鸡的头。

12三阳熏蒸餐厅(老大富西边，近花园酒店)味道正宗，环境清静。

1铁西合资的西瑞德酒店(来自南门原酒厂的鸡骨架)有一种怀旧的感觉。

14金家羊肉汤馆(铁西大棚附近，一条烧烤街上)他家的火很好吃。用炭火烤的时候，绝对好吃。现在它汽油的情况更糟。

15爱民活羊馆(山南爱民小学附近)环境干净，也很上档次。羊肉串味道不错。16号太香园姐姐(时尚北方)，其炖乳鸽由一只一个月大的乳鸽宰杀，鲜嫩可口，营养丰富。还有像馅饼一样的小米饼，很好吃，特色鸡骨架也很好吃。

解放路17号37，中门对面，摸错牛肚王，味道不错，人很多。可以烤也可以涮，以牛肚为主，全国连锁店。

奶云会所斜对面的品阳楼味道和价格都很好，尤其是牛肉干，最好吃，最有特色。

旧德尔9号

2梅陇镇(金饭碗对面)装修独具江南特色，菜品味道很有江南特色。特别是他家的老酒，一绝，一碟茴香豆，真的有几个洞。

23中心血站对面新开的鹅头是重庆连锁店，全是鹅肉成分。很有特色，值得一去。

1.柯松芳：我还是觉得这是我吃鞍山辣最好的地方，几乎每一道菜都很好吃。

2.烤海螺：大概是唯一的，但一定是最好的：福星酒店。

3.烤牛筋：老大烧烤城

4.海嘴：金饭碗，大连海鲜城。

5、包子：海翠s大虾包。

6、羊肉汤：丹东大碗

7.狗肉汤：天一

福德春饼

新华源德手擀面

川味酸菜鱼

金羊汤德昌堂

铁西路风味鱼庄德佳炖鱼

戎梵老太太铁西大骨头s酱棒骨

俏江南香芋卷

金凡德酸菜炖脊骨

石天一部蒜蓉面条

客松坊德士包肥肠

加缪初一不的炸馍葱烧肘子

腾鳌桥头的回民炖菜

陈岗堡杀猪炖肉

夏达河s漫步鸡小河鱼

饺子，王骨博物馆的蛤蜊

解放路立交桥清真餐厅的肉饼

湖南401路川府鱼乡鸭血旺

山工人街市场的老贾政肉串

南劳务市场呵呵肥牛，涮锅

铁西农贸市场外杨明餐厅的葱油饼

卫岗市场的嘉信肉串，自己烤的。

板筋炖土豆，卫岗市场第一清真

医院外川菜园的面。

金凡德海鲜锅巴饭

贾烤鸡脖

舒肥羊涮锅

4.山西南部的美食

山西中北部的农作物主要是高粱、大豆、莜麦、荞麦和玉米，所以居民山西中北部的饮食主要是红面、荞面、豆面、玉米。与山西南相比，农作物以小麦为主。所以山西南部居民的饮食以面食为主，太原晋祠盛产大米，所以太原居民经常吃米饭。

5.山南特色饭店

八公山，豆腐宴，那个这是淮南寿县的招牌！自7年前，张世鸿开设美味厨房，推出玛瑙泉豆腐宴，更加注重豆腐菜肴的制作和开发。现在，他能做出数百道有历史渊源的豆腐菜。有几个台湾地区的同胞曾经来到他豆腐之乡的店里，点了豆腐尝尝。随着银鱼和豆汤，楚硬币豆腐，当幼苗离开小牛，刘安滇丹，菊花豆腐，胆颤心惊等等，来自包道的游客连连惊叹。它真的很吸引眼球，又饱又听。

010-10.1万荣菜系有以下几种：

1.万荣苹果。万县位于山西运城黄河金三角，最高海拔1400多米，海拔600-800米的苹果产区。属于黄土高原，日照长，温差大，土壤中矿物质含量丰富，水果生产自然条件得天独厚。是世界优质苹果生产基地。

两三个白瓜。万三白瓜产于山西省万荣县，分布于高村乡、南张乡、裴庄乡28个行政村。2013年被认证为地理标志农产品。

3.辫子蛋糕。辫子饼是万荣的特产。辫子饼配料：精粉、白糖、酵母、水。辅料：蛋黄、油、少许糖水。操作：首先将面粉和酵母混合，将糖和水溶解，打开面粉，加入糖水，搅拌均匀，制成面团。然后，加入剂量，做成辫子。

4.万荣孤山梨。古戎谷峰山的梨产于谷峰，是为数不多的适合梨树生长的地区之一。

6.山西南部地区美食