辣根和芥末的区别(辣根和芥末的区别)

在我们的平时的生活中，有很多的人分辨不出哪个是辣根，哪个是芥末。其实它们之间还是存在很大的区别的，比如说属性、概念性、味道、颜色、作用等，各方面都是不同的，只要我们认真、细心，就能分辨出来。那么今天我们就具体来了解下辣根和芥末的区别吧。

辣根和芥末不是同一种东西，芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物辣根本身是浅黄白色的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。

辣根和芥末区别

定义不同，市面上较为便宜的绿芥末，大多是用辣根制成的，它是十字花科马萝卜属，不过，辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子，传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。

味道不同，完整的芥菜籽本身是不辣的，芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。

产地和出现时间以及初始作用不同，辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症，芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病。